Lorsque les humains ont lancé la première révolution agricole il y a 12 000 ans, ils n'ont probablement pas réalisé que la culture du blé, du seigle et de l'orge finirait par ruiner la nourriture ivre pour les gens d'aujourd'hui.
Le gluten est la principale protéine présente dans ces trois céréales et la cause de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune qui endommage l'intestin grêle après l'ingestion de gluten.
Quatre fois plus de personnes en souffrent qu'il y a 60 ans. Aujourd'hui, une personne sur cinq au Royaume-Uni déclare une sorte d'intolérance au gluten.
Cette épidémie, qui semble particulièrement aiguë chez les moins de 25 ans, a conduit à des modes de vie sans gluten qualifiés de fantasque, narcissique et irréel.
Nous avons parlé à six filles des défis de vivre une vie sans gluten, en plus de tous les stress et tensions normaux auxquels elles sont confrontées.
Laura, 20 ans, Manchester, Linguistique
Laura est dégoûtée, elle ne peut pas manger de pain
À l'été 2014, j'ai réalisé que j'étais intolérante au gluten. Je faisais une saison en Grèce et j'ai commencé à tomber vraiment malade. Les repas de notre personnel se composaient de pâtes et de pain, puis de pâtes et de pain. J'ai commencé à tomber vraiment malade et j'avais littéralement l'air d'être enceinte de 8 mois. J'étais malade tout le temps. Je me suis retrouvé à l'hôpital en Grèce, ce qui était aussi un peu étrange.
Je suis rentré chez moi, j'ai fait plein de tests et les médecins m'ont dit de ne pas manger de gluten. Je me sens mieux, en meilleure santé maintenant, mais je deviens aussi extrêmement envieuse.
Avoir la gueule de bois est la pire des choses. Tout ce que je veux, c'est une pizza, des pâtes ou des gâteaux - et les trucs sans gluten sont vraiment de la merde. Le truc Waitrose est bien mais c'est alors cher, même les trucs non Waitrose le sont aussi.
Les gens avec qui je vis sont cool avec ça, mais d'autres sont comme si ce n'était pas une chose réelle, vous mentez, vous connaissez le genre de discussion. Ma mère ne réalise jamais ce qu'elle peut et ne peut pas cuisiner. Elle dira que nous mangeons des pâtes pour le dîner et je serai comme maman, non, je ne peux pas manger ça, désolé.
Manger dehors est si difficile. Ne pouvoir manger qu'une seule chose au menu est une véritable ballache. C'est toujours gênant quand vous allez chez quelqu'un pour le dîner, ils font un effort supplémentaire pour faire tout leur possible pour vous préparer à manger et vous devez dire que vous ne pouvez pas le manger.
Je veux toujours une pizza c'est la chose. J'ai fini par manger des Domino's sans gluten les deux derniers week-ends et c'est dégoûtant. Ils ne le coupent même pas pour vous ! C'est la parodie de cela.
La seule chose qui me manque le plus, c'est le poulet frit. Chicken King à Fallowfield me manque tellement. Le poulet y est si succulent et juteux, l'assaisonnement est si délicieux… Je n'en peux plus. J'aurais aimé savoir quand allait être mon dernier Chicken King - j'aurais savouré le moment.
Je fais en sorte que les gens qui le font comme choix de vie soient en meilleure santé, tant qu'ils n'en parlent pas. S'ils le font et mangent ensuite des aliments à base de gluten, c'est assez ennuyeux, parce que je me dis, j'adorerais manger ça.
Flo, 26 ans, Royal Holloway, Psychologie
J'ai été diagnostiqué coeliaque il y a trois ans et demi, quand j'avais 23 ans. Mais je l'ai eu pendant beaucoup plus longtemps que ça.
J'étais anémique depuis assez longtemps et ils ne pouvaient pas vraiment aller au fond des choses. C'est donc ce qui les a incités à faire le test pour le cœliaque. Le test est revenu positif.
Je me sens tellement en meilleure santé - plus d'énergie, moins de problèmes de santé. Le changement n'a pas été quelque chose que j'ai remarqué tout de suite. C'était assez progressif, un processus d'amélioration de la santé sur six mois. Il n'y a pas beaucoup de points positifs, votre alimentation devient beaucoup plus saine : si vous allez quelque part pour un gâteau et qu'il n'y en a pas de sans gluten, vous ne pouvez tout simplement pas avoir de gâteau, vous êtes obligé de bien manger.
J'expérimente davantage dans la cuisine, je mange moins d'aliments transformés et je cuisine plus à partir de rien que jamais.
Être coeliaque est un inconvénient. Si vous êtes en déplacement et que vous n'avez pas planifié à l'avance, prendre le déjeuner est un cauchemar. Le déjeuner m'énerve presque toujours.
Sortir et manger n'est pas si mal, être à Londres aide vraiment. L'une des choses les plus importantes et les plus difficiles est que beaucoup de gens sont sans gluten parce que c'est un peu à la mode. Ils ne mangent pas de gluten jusqu'à ce qu'ils voient un soufflé au chocolat incroyable sur le menu, ils sont comme OK, je vais avoir que ça a l'air vraiment sympa.
En conséquence, les restaurants ne prennent pas les personnes réellement intolérantes au gluten aussi au sérieux qu'elles le devraient. Si vous êtes serveur et que vous passez dix minutes à parcourir un menu expliquant ce qui est sans gluten pour quelqu'un qui le fait pour une mode, qui va quand même manger le soufflé sanglant, vous ne serez pas très heureux.
De plus en plus de personnes sans gluten aident à certains égards, mais les personnes blasées à ce sujet ne réalisent pas l'impact qu'elles ont sur les personnes ayant un véritable problème médical.
Yasmin 19, Manchester, études espagnoles, portugaises et latino-américaines
Yasmin avec du chocolat sans gluten
J'ai été diagnostiqué coeliaque à l'âge de 17 ans. J'ai toujours été l'un de ces mangeurs de cauchemars - je suis également intolérant au lactose - j'ai découvert que je ne pouvais pas manger beaucoup de choses différentes sans avoir mal, avoir des problèmes d'estomac.
Je suis allé chez les médecins et ils étaient comme s'il y avait une possibilité que vous soyez coeliaque - et c'est à ce moment-là que la vie a commencé à se dégrader. Je ne peux pas avoir un énorme bol de pâtes, je ne peux pas avoir de pizza - enfin, je veux dire, je pouvez avoir de la pizza mais je ne peux pas non plus. Je suis vraiment mauvais avec ça. Parfois, je suis juste comme ça, je mange une pizza et ça veut dire que je vais finir par me rouler un peu dans la douleur.
Lors d'une soirée, c'est juste le pire. Tout le monde mange de la bonne bouffe et mes choix sont totalement limités. Si j'ai une pizza, je sais que je ne pourrai pas dormir du reste de la nuit parce que j'aurai tellement mal.
Pire encore, faire le tour de la maison de quelqu'un pour manger. Je suis allé à un repas d'adieu avant l'université chez mes amis et elle a fait cette magnifique lasagne et j'ai dû la manger mais cela m'a rendu vraiment malade.
De temps en temps, je prends un sandwich pour le déjeuner, mais je le fais avec du gluten pour le reste de la journée. Pour le moment, je me suis converti au pain pitta - ça va. Nourriture sans gluten, friandises sucrées et pâtes sans gluten, ce ne sont que de la merde - lourdes, pas légères ou moelleuses comme elles sont censées l'être. Ils ont un goût brut.
J'ai fini par m'en tenir aux versions brunes des glucides qui ne sont pas si mauvaises.
Je me sens tellement mieux qu'à 17 ans. Je sais ce que je peux et ne peux pas manger maintenant. Je me sens tellement plus léger sur mes pieds. Je suis en meilleure santé et en meilleure forme que je ne l'ai jamais été auparavant. Cela vaut vraiment la peine de faire des sacrifices pour ressentir cela.
J'expérimente certainement plus avec la nourriture. Je peux faire des pâtes de courgettes, je fais des pâtes à pizza avec des courgettes et du chou-fleur. Je suis un meilleur cuisinier, plus audacieux. Mais les pâtes me manquent vraiment – ça me manque tellement. Ça me manque de faire un grand bol de spaghettis et de verser du ketchup dessus.
Eleni, 22 ans, milieu
Eleni avec un macaron
Il y a un an, j'ai réalisé que j'étais allergique au gluten. J'avais arrêté de manger des glucides dans le cadre d'un régime et après une semaine, ma peau et mon estomac étaient incroyables. C'est parce que j'ai arrêté de manger du gluten.
Après ça, je me suis dit que je ne mangerais plus jamais de gluten. Je n'ai pas repris mes vieilles habitudes depuis que j'y ai renoncé. J'avais toujours l'habitude de me sentir malade et d'attraper la grippe. Une fois que j'ai arrêté de manger du gluten, mon système immunitaire s'est définitivement amélioré et je ne me sens pas malade tout le temps.
Je reçois beaucoup de merde pour mon alimentation. Les gens sont comme Ooooo Eleni ne mange pas de gluten. Et si jamais je vais au TGI Fridays ou au Hard Rock Cafe ou à un dîner, la seule chose que je peux manger est un bol de laitue.
Vous devez toujours faire attention au gluten caché, cela peut être si difficile. Je suis obsédé par les paquets. Vous ne croiriez pas ce qui contient du blé, même des choses comme des bâtonnets de crabe.
Guacamole d'Eleni sur une galette de riz avec un œuf poché et bacon
Je ne mange pas trop différemment d'avant, beaucoup d'œufs de légumes, des avocats, de la merde saine. Les brownies sans gluten sont meilleurs que les vrais, bien que généralement je n'essaie pas de remplacer les choses, les bagels sans gluten sont terribles, presque comme mâcher une pierre ou quelque chose.
Les toasts me manquent vraiment. Quand je vois des gens faire des toasts, je deviens follement jaloux.
Hannah, 21 ans, diplômée
Bien que je ne sois pas techniquement sans gluten, être végétalien signifie que j'ai un régime très restreint. Je n'ai jamais été diagnostiqué coeliaque. J'ai fait le choix d'être vegan en février après un an de végétarisme.
Je ne m'identifie pas vraiment au stéréotype du végétalien spirituel à la Ghandi. Je me sens en meilleure santé pour le faire cependant, et je suis heureux de faire ma part pour l'environnement. C'est valorisant.
Et je me sens plus compatissant aussi, je n'ai jamais été une personne animale ou quoi que ce soit, mais je me suis retrouvé à me sentir beaucoup plus sentimental à leur sujet.
Courge sur le point
Il y a aussi des inconvénients. Vos niveaux d'énergie montent et descendent en raison de la façon dont votre corps s'y adapte. J'ai dû réapprendre à manger dehors. Je pense qu'être sans gluten ou végétalien devient beaucoup plus acceptable. Ces aliments ne sont plus qu'une simple réflexion après coup que les chefs collent au bout d'un menu.
Naviguer dîner avec des amis est un peu plus gênant. En tant que mot végétalien, les gens peuvent paniquer à propos de ce qu'ils vont cuisiner pour vous si vous passez par là.
J'adore faire des plats en une seule casserole : currys de légumes, patate douce, courge musquée. J'ai l'impression d'avoir découvert plein de choses depuis que j'ai commencé, comme le tahini, les aubergines grillées et les courgettes. Et beaucoup d'ambiance thaï, citron vert, beurre de cacahuète, sauce soja.
Klesta, 19 ans, Bristol, Allemand
Mon médecin généraliste m'a diagnostiqué en 2012 - il m'a fait faire un test sanguin pour la maladie cœliaque et il a accumulé suffisamment de preuves pour suggérer que j'étais très probablement intolérant au blé et/ou au gluten.
Je ne me sens pas vraiment en meilleure santé pour avoir fait le changement. Je peux toujours manger du chocolat et des bonbons, et les alternatives spécifiques sans gluten ont tendance à être plus grasses et plus sucrées pour compenser le manque de gluten, j'ai donc pris du poids après avoir changé. Mais dans l'ensemble, je me sens en meilleure santé dans la mesure où les problèmes d'origine que j'avais, comme les ballonnements, ont disparu.
Je suis aussi un bien meilleur cuisinier parce que la condition m'a obligé à essayer de nouvelles choses.
Les aliments sans gluten sont si chers. C'est particulièrement le cas si vous êtes coeliaque et avez besoin de la garantie sans gluten. J'ai fini par manger des tonnes de salade.
Pieds sans gluten
En ce qui concerne la nourriture ivre, je finis par acheter des chips. Tous. Seul. Temps. Ils ne sont peut-être pas complètement sans gluten, mais ils sont généralement sans blé ou ne contiennent que de petites quantités de gluten, donc pas assez pour me rendre malade.
Au début, les amis se sont définitivement énervés contre moi parce que je ne sortais pas pour les repas, ou je sortais et je ne mangeais pas beaucoup. Les gens détestaient la façon dont mes nouvelles habitudes alimentaires saines mettaient en évidence leurs mauvaises habitudes.
En ce moment, je mange beaucoup de poulet ou de poisson, avec du riz ou du quinoa, et de la ratatouille ou des légumes ou quelque chose en accompagnement. Et la salade, il y a toujours de la salade.
La pizza et les pâtes me manquent plus qu'autre chose. Le goût n'est tout simplement pas le même quand il est sans gluten.
