Certains d'entre vous le font régulièrement, certains d'entre vous presque jamais et certains d'entre vous sont complètement contre l'idée.
Pour le magicien de la cuisine, Heston Blumenthal, c'est un sujet de préoccupation majeure, à tel point qu'il souhaite rédiger un article académique sur le sujet ; les biscuits ont-ils meilleur goût après le trempage ?
L'émission actuelle de Heston, La nourriture fantastique de Heston diffusé le mardi à 21h sur Channel 4 et attire environ deux millions de téléspectateurs. L'émission de ce soir mettra en vedette UoN comme le coup de main de Heston sur le sujet du trempage des biscuits.
Le chef le plus expérimental de la télévision est troublé par la question depuis son enfance. Heston dit : Si vous avez du chocolat d'un côté, s'il fond un peu, vous obtenez une texture veloutée et veloutée, puis une saveur délicieuse. Mais est-ce que le résultat scientifiquement mieux que de laisser le biscuit dans son état antérieur sec et caillouteux ?
Naturellement, Heston s'est associé aux experts alimentaires d'UoN car c'est, bien sûr, un domaine d'investigation que seule une université du groupe Russell peut gérer.
Les tests en laboratoire ont été organisés par le Dr Ian Fisk, spécialisé dans l'arôme et le goût des aliments, l'enquête se déroulant dans des « laboratoires spécialement équipés pour les saveurs ». Le Dr Fisk a déclaré que Heston rend toujours la vraie science de l'alimentation accessible. C'est un bon exemple, bien qu'un peu original, de la science qui existe derrière la nourriture normale.
Découvrez les résultats et l'enquête complète sur l'épisode de ce soir de Heston's Fantastical Food à 21h sur Channel 4.
